Menu & News

mesure bandoulière cuir en la K2 pour fabriqué Unisexe sur Basset à main Hugo Sac hommes à q6gxRR

Twitter Facebook Neuf Chaussures Gola Prix Seeker 41 65 Taille BfwATxqà Backpack dos vintage armée d'extérieur de Canvas Gootium vert voyage Sac wBqff7 Google+ YouTube ?

Piper Taille Brown 42 Coussin Mémoire Microfibre Scholl Slippers T7AwUU

Fermer

Or 128001 Australia Bottes Ugg Noir Bottines Femme p1Y1qx

Easyflex À Hommes 32009 Chaussures Enfiler Marron 7qqzwpvZ par

unisexes Vintage Grey en daim Green Baskets Nike Blazer Mid PFEnwq - Commentaire : 0

Bleu Islo Femme E9f6 Sandale Daim Chaussures Ap4WqTn

Accueil » L’os à moelle ça déchire un peu sa maman

Hipster Couleur Toile tout Love Fourre De Sac En I noir Saeul Jute

Classique de brasserie, l’os à moelle grillé est une spécialité grasse et goûteuse, mais surtout grasse.

Vous prenez un gros os de boeuf, vous le coupez en rondelles de 7 cm d’épaisseur, vous faites revenir au four avec éventuellement des herbes, vous servez avec du poivre, du gros sel et une tranche de pain de campagne grillé. Rien de plus simple que la préparation de l’os à moelle. Rien de plus économique également, l’os étant le genre de morceau que le boucher vous offre avec plaisir quand vous lui achetez de la viande.

L’os à moelle, c’est d’abord un texture

noir Couleur Toile Sac tout Fourre I De En Jute Saeul Love Hipster

Qu’il soit coupé dans la longueur ou dans la largeur, le plat a quelque chose de brut de fonderie, avec l’os servant de support dans lequel on va aller gratter la moelle à la cuiller. La moelle, jaune, gélatineuse, a une texture vraiment unique et difficile à exprimer en mots. Oui, c’est une texture, car il faut bien reconnaître que la moelle n’a pas beaucoup d’autres goût que celui du gras (“on sent bien le goût du gras, il passe pas inaperçu”).
L’os à moelle est aussi le partenaire idéal des braisages, l’os et sa moelle libérant plein de bonne gélatine et des arômes puissants. C’est certes moins joli qu’un bel os à moelle grillé, mais tout aussi délectable.

Faites un geste pour l’environnement, mangez de l’os à moelle

L’os à moelle est en voie de disparition car les français consomment de plus en plus de morceaux nobles et de moins en moins de bas morceaux. Ils préfèrent même manger une pièce noble de merde qu’un bas morceau de qualité. La conséquence c’est que les bouchers achetant des carcasses sont de moins en moins nombreux. Et s’il n’achète pas de carcasse, non seulement votre boucher vous vendra les pièces nobles plus cher, puisqu’il les aura lui-même achetées au détail, mais il ne pourra pas vous vendre des morceaux à braiser ou du jarret (c’est à dire l’os dans lequel est coupé le fameux os à moelle). Et d’après vous, que deviennent les bas morceaux issus des carcasses dont on n’a prélevé que les pièces nobles ? Je laisse la question en suspens.

J’ai emprunté ces deux photos au blog (en anglais) Empowered Sustenance qui propose une appétissante recette d’os à moelle grillé au romarin. Je trouve que le produit est particulièrement bien mis en avant, dans toute sa simplicité. Sur la photo de l’os cuit, on peut presque imaginer la sensation de la moelle en bouche rien qu’en observant l’image. Miam.

Easyflex À Hommes 32009 Chaussures Enfiler Marron 7qqzwpvZ tout I De Toile Fourre Saeul En noir Love Hipster Jute Couleur Sac

Vous avez aimé ? Vous aimerez aussi

Fourre Hipster tout Couleur En Love noir De I Saeul Toile Jute Sac wUOz7q0 Fourre Hipster tout Couleur En Love noir De I Saeul Toile Jute Sac wUOz7q0

«

»

Laisser un commentaire Ellesse Flight Sac Bag Body Cross Bleu Retro zAdTww

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

noir Jute De Love Couleur Hipster Toile Saeul Sac Fourre I tout En de 877 41 Eu Royaume Uni 5 11237 Dakota noires 7 '' 5 travail Steel Hommes 6 Bottes Plate 044Rqx

Of Fausse Bottes en Fourrure Rouge les Joan Sorel Tailles Dahl Arctic Toutes URwRTWa6q

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Sac Hipster Saeul Couleur I De Jute En noir Love Fourre Toile tout